El flamenquín es uno de los platos más emblemáticos y tradicionales de la gastronomía cordobesa, un símbolo de la cocina local que combina una elaboración relativamente sencilla, aspecto llamativo y sabor irresistible.
La receta consiste en filetes de lomo de cerdo muy finos aplanados o espalmados, que se rellenan con lonchas de jamón serrano o ibérico, se enrollan formando cilindros alargados, se empanan y se fríen hasta obtener un rebozado crujiente y dorado que envuelve un interior jugoso y sabroso.
En este post vamos a contarte cuáles son los mejores restaurantes para comer un flamenquín en Córdoba, pero antes vamos a hablar un poco más del origen este plato y cómo se cocina.
Contenidos
Origen y Tradición
El flamenquín tiene un origen muy ligado a la ciudad de Córdoba, aunque algunas fuentes lo sitúan en la localidad cercana de Bujalance.
Su historia se remonta al siglo XVI, y al parecer su creación se basó en la necesidad de aprovechar los ingredientes que tenían a mano. Ya en el siglo XX el flamenquín se popularizó en tabernas y restaurantes locales hasta convertirse en uno de los símbolos de la ciudad.
La base de su fama está en la calidad del cerdo y jamón, ingredientes característicos de la región (recordemos la importante producción de cerdo ibérico y Duroc en el valle de Los Pedroches), así como el uso del aceite de oliva virgen extra para la fritura, que aporta su peculiar sabor y textura.
Cómo se cocina el flamenquín en Córdoba
La elaboración del flamenquín es relativamente sencilla, pero tiene trucos para lograr un resultado óptimo:
- Preparación de la carne: Se comienza con filetes de lomo de cerdo cortados finos, que se aplanan con un mazo o herramienta similar para que sean más grandes, tiernos y manejables. Esto facilita el enrollado y la cocción uniforme.
- Relleno: Sobre cada filete aplanado se colocan lonchas de jamón serrano o ibérico que aportan sabor y jugosidad. Aunque hay variantes con queso o incluso huevo duro, la receta tradicional no lo incluye.
- Enrollado: El filete con el jamón se enrolla firmemente para formar un cilindro, asegurándose de que quede bien cerrado, especialmente en los extremos, para evitar la salida del relleno durante la fritura.
- Empanado: Los rollitos se pasan primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Opcionalmente, para un empanado más crujiente, se puede repetir el proceso de huevo y pan rallado.
- Fritura: La clave está en freír el flamenquín en abundante aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alta, para que el exterior quede dorado y crujiente sin quemarse, mientras la carne en el interior se cocina hasta quedar tierna y jugosa. Se recomienda hacer la fritura en tandas y escurrir luego en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Presentación: Se suelen cortar en rodajas diagonales para apreciar el relleno y su textura, y se sirven calientes. Los acompañamientos clásicos incluyen patatas fritas, ensalada fresca o alguna salsa como alioli o mayonesa casera.
Un plato que invita a compartir. El flamenquín es ideal como tapa, aperitivo o comida principal. Su popularidad en la ciudad lo ha convertido en un plato obligatorio para todo visitante que quiera conocer la esencia culinaria cordobesa.
Los mejores restaurantes para comer flamenquines en Córdoba
Ahora sí, vamos con algunos de los mejores restaurantes para comer un flamenquín recién hecho y de calidad en la ciudad.
Restaurante Casa Rubio
Ubicado en la Judería, Casa Rubio ofrece un flamenquín muy cuidado y refinado, con una fritura controlada que equilibra a la perfección el lomo de cerdo y el jamón, coronado con parmesano finamente rallado al servirlo.
Este clásico ha evolucionado sin perder la esencia del plato tradicional, siendo una parada obligada para los amantes del buen flamenquín.
📍 C. Prta de Almodóvar, 5, Centro, 14003 Córdoba
📞 957420853
Bar Moriles
Con varias opciones en su menú, Bar Moriles es conocido por el flamenquín clásico de lomo y jamón y por una variante con jamón ibérico y queso puro de oveja muy recomendable. Además, aquí se pueden degustar otros platos típicos cordobeses como la mazamorra y el salmorejo, complementos ideales para un almuerzo o cena completos.
📍 C. Antonio Maura, 21, Poniente Sur, 14004 Córdoba
📞 957232628
Taberna La Montillana
En el corazón de Córdoba, La Montillana ofrece una versión clásica de flamenquín con lomo y jamón ibérico, ideal para quienes buscan el plato tradicional y un lugar auténtico para disfrutar de la cocina local.
📍 C. San Álvaro, 5, Centro, 14003 Córdoba
📞 957479518
Taberna Góngora
Este clásico de la ciudad sirve dos tipos de flamenquines caseros, el de relleno clásico y el elaborado con carne de venado.
Una gran opción para degustar un auténtico flamenquín cordobés elaborado con todo el cariño y el buen hacer de esta taberna.
📍 C. Conde de Torres Cabrera, 4, Centro, 14001 Córdoba
📞 957490362
Taberna La Viuda
Esta taberna ofrece dos versiones innovadoras del flamenquín además de la clásica: uno de rabo de toro con salsa de chocolate, inspirado en la gastronomía de los cazadores cordobeses, y otro más suave con queso, ideal para los más pequeños.
📍 C. San Basilio, 52, Centro, 14004 Córdoba
📞 957296905
Casa Pepe de la Judería
Uno de los clásicos de la ciudad, destaca su flamenquín de lomo y jamón ibérico con empanado crujiente y un interior perfectamente equilibrado.
Su ubicación en el casco histórico y su larga tradición hacen de este lugar una visita obligada para los amantes de este y otros platos.
📍 C. Romero, 1, Centro, 14003 Córdoba
📞 957200744
Bodegas Campos
Bodegas Campos sirve unos flamenquines de cabezal ibérico fritos en AOVE que nunca defraudan.
Su ambiente y la calidad del plato se suman para brindar una experiencia gastronómica memorable en pleno centro histórico de Córdoba.
📍 C. Lineros, 32, Centro, 14002 Córdoba
📞 957497500
La Cigala del Sur (Casa Valentín)
Restaurante especializado en flamenquines, cuenta con más de diez tipos diferentes en su carta. Flamenquín de cerdo, de queso, americano, bandolero, pata negra o noruego entre otros.
También ofrece varios flamenquines grandes o XXL como el de rabo de toro y el especial, ambos de 60 centímetros de largo.
📍 Av. Virgen de los Dolores, 10, Poniente Sur, 14004 Córdoba
📞 957410407
De flamenquines gigantes seguimos hablando en el siguiente apartado 🙂
Flamenquines gigantes o XXL
Hemos mencionado algunos de los mejores flamenquines de la ciudad, pero todavía nos quedaba nombrar los mejores restaurantes para comerse un buen flamenquín XXL o flamenquín gigante, un plato para compartir o para darse un buen homenaje, y en el que la calidad tampoco falta.
Además de los flamenquines de 60cm de La Cigala del Sur, aquí te dejamos con otras opciones:
Hermanos Bonillo
Una institución en Córdoba desde hace décadas, famoso por sus flamenquines de tamaño considerable, que llegan a medir casi medio metro.
Su flamenquín destaca por un empanado crujiente y un interior jugoso, una preparación muy valorada por los vecinos del barrio de Levante, siendo ideal para compartir.
📍 C. Sagunto, 27, 14007 Córdoba
📞 957250818
Bodeguilla de Cañero
Relativamente cerca de Hnos Bonillo y ubicado en la zona de El Granadal – Parque Fidiana, este bar restaurante destaca por sus gigantescos flamenquines de lomo y jamón que superan el medio metro de largo.
Entre sus especialidades XXL están el flamenquín de jamón, el flamenquín especial y el san jacobo. Un sitio excelente para disfrutar de una buena comida en familia sentado en una de las mesas de su terraza.
📍 C. Funcionario Lázaro Navajas, 41, Sureste, 14014 Córdoba
📞 957436322
Hasta aquí algunos de los mejores restaurante para comer un flamenquín en Córdoba. ¿Se nos olvida alguno? ¿tienes alguna sugerencia? déjanos tu comentario bajo estas líneas.
💡 Sigue leyendo: Dónde comer en Córdoba